【安徽祁門字豆糖】甘甜之中蘊吉祥（家鄉美味·品味舌尖上的農村）

祝明

記者 徐 靖

2017年08月27日06:25  來源：人民網-人民日報

圖為汪鎮華（右）和師傅金惠民共同展示帶有“囍”字的豆糖。

周林閨攝

磨好的黃豆粉、炒熟的麥芽糖，加上精選的黑芝麻，原料看似簡單，做工卻融入了制糖師傅對漢字的理解。在安徽省黃山市祁門縣一帶，字豆糖是逢年過節必不可少的一道特色糕點，因其方寸之間嵌有漢字，故稱之為字豆糖。

字豆糖一離不開“字”，二少不了“豆”，三缺不了“糖”。在古徽州，字豆糖與當地人津津樂道的新安古戲一脈相承。據記載，始建于清同治八年（公元1869年）的余慶堂古戲臺，就是當年被字豆糖的叫賣聲長期縈繞的一個場所。

當時，村里村外有聽戲的傳統，人們辛勤勞作一天之后，一家老少抽出空來，搬出小板凳端坐在戲臺下，把字豆糖含入嘴中，用心聽著戲里的故事，仿佛是在回味一天辛勞之后的甘甜，也仿佛是把融在那抹甜味里的祈福迎祥意味一道品入肺腑之中。

汪鎮華是祁門縣蘆溪鄉蘆溪村村民，2014年他師從金惠民，在縣城辦起了黃山特色食品加工廠。他最開始對制糖一無所知，現如今能夠獨當一面。在師傅金惠民的眼里，汪鎮華不僅眼勤手快，做糖的悟性也高，尤其在字豆糖的拼字環節。

字豆糖之所以聞名，要得益于那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，需要經過磨、熬、搟、切等環節。單從制作外形來看，字豆糖比銅錢略大，比硬幣略小，切開的每塊糖都蘊藏著一個吉祥如意的漢字，可以是“�！�，也可以是“囍”，還可以是“旺”和“壽”，逢年過節，這種嵌字豆糖就成了當地百姓饋贈親友和款待客人的首選，有時甚至供不應求。

通過將近四年的耳濡目染，汪鎮華告訴記者，字豆糖的制作過程，難就難在拼字這一環節�！安挥霉P也無需墨，要的就是對漢字結構的理解和駕馭，先按照筆畫拆分，然后再重新組建�！睂τ谧侄固堑闹谱饕�領，汪鎮華毫不隱瞞。

在他看來，這方小小的豆糖不只是一個特色糕點，更是一份傳統技藝的延續�！敖衲�，字豆糖成功申報為安徽省非物質文化遺產，這讓我們更有信心和底氣把這一老手藝傳下去�！蓖翩側A說。

擇一事而終其一生，從事字豆糖制作已經40余載的金惠民，花甲之年依然為了延傳這一傳統技藝不辭辛勞。40多年的糖匠經歷，他深以為做好一方字豆糖，必須料到、物到、心到、火候到，才能出真味道。

小貼士

怎么吃：開袋即食，入口慢嚼，豆味兒、芝麻味兒和微甜的糖味兒隨之溢出，唇齒留香。

怎么去：從合肥出發，沿著合銅黃高速駛至祁門下口出，而后左拐至金字牌鎮洪村即可。

《 人民日報 》（ 2017年08月27日 09 版）

汪漢清

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